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纸上烧烤
报名人气


【项目 介绍】                                                                   

     纸上烧烤起源于韩国宫廷秘制。纸上烤肉避免了食物焦糊,但又能及时补充食物流失的水分,既可以排食物本身多余的油脂,又可以保持食物内部的营养成分。成都蜀名厨小吃培训学校纸上烤肉不用明火,两重加热,用纸烤出来的食物能更好地锁住食物本身的水份,配上特调的各种酱汁,口感格外嫩滑! 蜀名厨培训内容包含煎鸡蛋、煎牛排、煎排骨、海鲜等等种类,色泽鲜嫩、香味诱人。

【教学流程】

    理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等;
    实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结;
    开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;2.讲解开店营销常用的营销方法;3.开店成本的把控,包含原材料、员工配置等。

【实操指导】
    1、蔬菜肉类原料刀工练习;
    2、各类原料预处理方法;
    3、纸上烧烤腌制技术;
    4、肉类腌制技术;

    5、鱼类腌制、烤制技术;
    6、海鲜类腌制技术;
    7、青菜类串卷制作技术;

    8、特殊品种串卷制作技术;
    9、特制纸上烧烤酱、纸上烧烤汁调制技术

    10、各种香辛料的作用及分类;香辛料,调味品的配比及制作;
    11、纸上烧烤的撒料配方;
    12、纸上烧烤设备清理及维护;
    13、烤蔬菜、贝类、海鲜烤制技术;
    14、各地风味调制培训;




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