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卤菜系列
报名人气

  成都食现梦想餐饮技术培训位于成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼整层。我们所传授的川味特色卤菜技术是在传统卤菜基础上经过多年悉心研究,逐步改良完善而成。注意!!!有我们秘方的 新派秘制卤菜 ,不是已经过时了的传统卤菜,咨询电话:17761313058
  成都食现梦想餐饮技术培训,位于成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼整层,距离著名旅游景点宽窄巷子不到一站路程。我们所传授的卤菜绝技是川派卤菜中极其重要的一脉,据口口相传,其史近可到抗日战争时期,远可追溯至明清时期。
1900年左右,四川宜宾,一唐姓小孩呱呱坠地,一出生就承担着继承家业的重任,此时唐家的小馆在宜宾一带已小有名气,尤其家传的卤菜,更是令人垂涎。
  转眼40年过去,1940年前后,狼烟四起,日本入侵我中华大地,烧杀抢夺,名不聊生。唐师也于此时遭遇重大家庭变故,伤心之余,变卖家产,离开家乡,暂时定居于重庆歌乐山双河街,此时的重庆已作为战时陪都,国民党军政要员纷纷云集于歌乐山。唐师傅闲来无事,于是又经营起了卤菜摊,卤制时香味扑鼻,引来颇多路人,于是逐渐在歌乐山一带又小有名气。一日被时任国民党政府主席林森的一位副官撞见,便将唐师傅推荐到林园,在厨房当了一名卤菜师傅。相传1945年重庆谈判期间,蒋介石于林园内为毛泽东、周恩来、王若飞等接风摆宴时,宴席上都有唐师傅的卤菜。

  后来,时局变幻,唐师傅也离开了林园,回到了家乡宜宾。遭遇变故后,唐师傅膝下无儿,等他过世后,祖传的卤菜绝技也在江湖中销声匿迹。直到八十年代,一位唐师傅旧友的后人才对外公布卤菜秘方,并开门收徒,我们凉卤菜专业教师便是师承这位后人。以传统卤菜秘方为基础,结合现代工艺流程,进过多年不断探索,我们的卤菜体系不断精进,精益求精。现面向全国传授唐师傅祖传的卤菜熟食绝技。
  卤菜配方之所以神秘,是因为长期以来该系列是百姓食品,广在民间流传,秘制配方也仅靠口口相传。如今,以传播川菜美食文化为己任,常怀赤诚之心,食现梦想卤菜熟食培训机构在川渝地区已经培训了上千名学员,他们如璀璨的繁星点缀在巴山蜀水的广袤大地上,多数在乡镇、县城这一级的市场开店经营,雄霸一方市场,一家人起早贪黑潜心经营,不过一年下来赚个三五十万的净利润也是常有的事。


    【食现梦想卤菜的特色】
  增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
    【食现梦想卤菜拳头产品】
  卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等
    【食现梦想卤菜的杀手锏】
  在卤菜本味的基础上,我们强调二次调味,根据顾客的个性化需求,调出不同的特色风味,包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型,以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。
此外,食现梦想还有一项卤后爆炒的绝艺,可谓是夜宵爆款。
    
联系电话:17761313058;微信号:17761313058;
    【我们的培训方式】
  1、实操部分。新学员来,开始一两天,是师傅手把式指导,师兄、师姐做,新徒弟看、问,目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作,直到能够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调,不管大小程序,一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平,才叫真正学会。
  2、理论部分。除了在实操过程中融入理论知识的学习外,还有单独的理论课学习,也就是食现梦想餐饮创业大讲坛。
    【我们的培训内容】
  1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
  2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
  3、专业人士开店技术指导。
  4、开业活动及活动方案、预案等。
  5、专用调味品的功能、功效和使用技术。
  6、原料管理及进货渠道。
  7、原材料的预处理技术。
  8、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
  【关于配方】
  卤菜用到的全部工艺配方,包括:卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
    【创业指南】
  A、开店:
  1.货物储备:5000元;
  2.器材设备:7600元。冰柜3个5000元,卤锅500元(一大,两小),验钞机380元,电子秤220元,其他(锅铲、抓勺、网勺等)1500元;
  3.门面装修:4000元;
  4.水电气:1000元
  5.门面租金费:500元/月,预付半年3000元;
  6.人力费:800元;
  7.后续资金:5000元。
  合计:26400元。
  B、摆摊:5000-10000即可做起来了。

  菜品品种包括:手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
卤爆系列:火爆猪蹄筋,喷火辣子鸡,辣飞翔翅尖,精武斩鸭脖
    【为什么选择我们】   
  我们没有华丽的口号,没有规模的场地,有的只是一群专注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人,多年来,我们自己开过店,也指导了无数家大中型餐馆的经营,有收获也有遗憾,经历过赚钱的快乐,也经历过亏损的心痛。现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。一对一、手把手教学,理论结合实践相结合,让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法,学员学会之后能开店成功,成功开启创业之路。

    【联系方式】
  地址:成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼
  联系方式:座机028-87839660;手机:17761313058;微信号:17761313058(王老师);

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我们承诺:一对一教学、随到随学、学会为止

培训总部:成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼

热线电话:177-6131-3058

座机:028-87839660

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