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重庆小面
报名人气

一、项目介绍
  央视10频道《嘿,小面》屡次报道,《舌尖上的中国2》重磅推荐,重庆小面正如当年的火锅一样,重庆小面近年来一火再火,学员们把重庆小面店开到了全国各地,让全国观众领略了重庆小面的财富故事,重庆小面已经成为当今热门火爆的餐饮小本项目。江苏卫视《非诚勿扰》名主持孟非都已经把重庆小面开到了南京,你还在等什么?
  但是更多人不知道的是,重庆小面是川味面系列的一个分支,川味面中包含的品种十分丰富。除了重庆小面以外,成都担担面,渣渣面,宜宾燃面,武胜猪肝面,勾魂面,甜水面等等都属于川味面体系。成都食现梦想餐饮团队传授正宗川味面技术,为让你完全、快速、成功地掌握我们推出的特色精品川味面系列技术,我们采取由老师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式,帮助你在短时间内,掌握技术,达到好的效果!
二、培训介绍
  全套川味面条(重庆小面)技术,同时免费赠送:炒饭、盖饭、凉拌菜技术、四川泡菜技术等,可单选也可多选。
三、培训内容
  1.学习的品种
  我们培训的川味面系列包括正宗重庆麻辣小面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、胡辣壳鸡杂面、凉面、炒面、担担面、宜宾燃面、干拌面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、酸辣肥肠面、渣渣面、三鲜面、勾魂面、剁椒牛肉面、姜鸭面、怪味面、口蘑面、炖鸡面等三十多种。
      此外,还有:豆花面、金牌卤肉面、小抄干拌面、一根面、铺盖面、肥肠斗鸡面、犟牛面等特色面。
  2.培训大纲
  第一部分:基本功
  1、主打产品品种
  精品麻辣小面:够辣够麻,够正宗;牛肉面:香气怡人,牛肉味浓;老坛酸菜肉丝面:老坛泡椒炒制,汤香味浓;美味香菇炖鸡面:汤宽、美味香菇、营养健康;碗杂面:酱香味浓;担担面:老成都风味,鲜香麻辣;肥肠面:肥肠化渣,麻辣鲜香;排骨面:汤面诱人,骨肉香浓;老鸭汤面:汤宽、鲜香。
  2、面条成熟度的鉴别;3、煮面标准;4、生面条的保管方法;5、原料的验收和标准;6、卫生清洁程序;7、餐前准备;8、收市工作 ;9、面条加工工艺;10、熬制高汤的八个注意事项;11、传统香料的配制。
  第二部分:基础调料
  1、花生米的炒制流程;2、复合酱油的制作;3、混合油的制作流程;4、姜蒜水的制作流程;5、清油的制作工艺;6、红油的制作工艺;7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准;8、肥肠面的制作流程;9、碗杂面的制作流程;10、老鸭汤面制作流程;11、香菇炖鸡面制作流程;12、老成都担担面的制作流程;13、老坛酸菜肉丝面制作流程;14、凉面的制作流程及成品的制作标准;15、麻辣小面的打料。
  第三部分:餐具的使用和选择
  煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。
  四、课程安排
  1.调料及香料识别
  2.菜品及调料的采购技巧
  3.高汤材料的熬制及保管
  4.红油配方及炼制工艺
  5.臊子的炒制流程
  6.碗底的配方及调料制方法
  四、教学实景及产品展示

重庆小面

重庆豌杂小面

重庆肥肠小面
   【为什么选择我们】   
  我们没有华丽的口号,没有规模的场地,有的只是一群专注于川味美食的探索者,一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人,多年来,我们自己有餐饮经验,无数家大中型餐馆的经营,有收获也有遗憾,经历过赚钱的快乐,也经历过亏损的心痛。现在,我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学,理论结合实践相结合,让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。
 
     【联系方式】
  地址:成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼
  联系方式:座机028-87839660;手机:17761313058;微信号:17761313058(王老师);

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我们承诺:一对一教学、随到随学、学会为止

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