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上海本帮菜
报名人气

  本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
【学习品种
   炒    
    
   菜  
回锅肉 鱼香肉丝 青椒肉丝 甜椒肉丝 盐煎肉
蘑菇肉片 木耳肉片 丝瓜肉片 家常腰花 肝腰合炒
烂肉豇豆 花菜炒腊肉         宫保肉丁 宫保鸡丁 糖醋排骨
糖醋里脊 黄瓜肉片 肝腰合炒 山峡回锅肉     孜然牛肉
山椒牛肉丝 铁板牛肉 京酱肉丝 白油肚条 口口脆黄喉      
歌乐山辣子鸡 干煸肥肠 家常鸡杂 口口脆兔肚          毛血旺
青椒辣子鸡 仔姜美蛙 黄焖狮子头       葱爆羊肉     辣子鸡丁
东坡肘子 红烧肉 牙签羊肉 坛子肉 蚂蚁上树
香辣肉丝茶树菇           烩三鲜 青豆虾仁 白灼虾 酱爆猪舌
鳝段粉丝 家常鳝鱼 干煸鳝段 干锅耗儿鱼 水煮肉片
火爆鸡胗 酱焖坨坨肉        火爆鱿鱼 酥肉 红烧带鱼
蒜烧泥鳅 火爆鸭胗 土豆烧排骨 笋子烧牛肉 珍珠丸子
干锅五花花菜 菊花鱼 松鼠鱼 豆瓣鱼 藿香鲫鱼
水煮鱼 泡菜鱼 泰安鱼 红烧鱼块 烩猪肚  
   烧
   菜
红烧排骨 土豆烧牛肉 笋子烧牛肉 西红柿烩牛肉          干烧鲫鱼
土豆烧鸭 板栗烧肉 酸菜肥牛 红烧鲶鱼 酸菜鱼
烩三鲜 干烧耗儿鱼 藤椒牛蛙 红烧牛杂 青笋烧牛肉
烧鸡翅 红烧鸡肾 蘑芋烧鸭 豆花烩脑花 肥肠血旺
   蒸
   菜
粉蒸鱼块 清蒸鱼 扣肉 臊子蒸蛋 豆豉蒸鱼
粉蒸牛肉 粉蒸兔肉 粉蒸羊肉 粉蒸排骨 粉蒸肥肠
   素
   菜
麻婆豆腐 红烧豆腐 香菇娃娃菜  酸辣麻花豆花 百合炒山药
清炒苦瓜 鱼香茄子煲 干煸苦瓜 干煸四季豆 干煸茶树菇
香菇菜心 干煸时令菜 素炒时令蔬菜      炝炒蔬菜 西芹鲜山药
   烫
   菜
带丝蹄花 泡萝卜鸭 鲜肉丸子汤 绿豆排骨汤 三鲜汤
酸菜粉丝汤 紫菜蛋花汤 番茄蛋花汤 皮蛋黄瓜汤 豆腐青菜汤              
   湘
   菜
湘式小炒肉 毛式红烧肉           酸辣凤翅 飘香回味鸡 辣爆肚丝
莲藕排骨糖 酸辣兔丁 洞庭竹签虾 老干妈飘香排           热窝鸡
   粤
   菜
白切鸡 四宝豆腐 清蒸石斑鱼 菠萝古老肉 白灼虾
菠萝鸡丁 青瓜炒虾仁 清炒魔芋丝 五彩牛肉丝  
   鲁
   菜
蜜汁山药 油焖大虾 葱油拌金针菇       锅塌豆腐 白菜拌海蜇
拔丝苹果 芙蓉鸡片      
   闽
   菜
荔枝鸡球 台湾三杯鸡 白炒墨鱼卷 软熘草鱼片 七星鱼丸
南煎肝 十香醉排骨 闽生果 五彩虾松 荔枝肉
   苏
   菜
无锡排骨 凤尾虾 金玉满堂 蜜汁桂花糯米藕 醪糟醉山药
   徽
   菜
蛋黄豆腐 太白鱼头 雪湖玉藕 干烧大虾 冰糖莲藕
   浙
   菜
西湖醋鱼 西湖牛肉羹 金丝大虾 东坡肘子  
 
   【学习流程
  1.从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性
  2.各种菜品的改刀处理技巧
  3.各种食材的前期处理,主料、辅料的合理搭配
  4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习
  5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。
  6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术
  7.各种成品菜品的炒制技术
  8.专业人士提供开店技术指导
  【学习时间
  学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
   【学习费用
    
联系电话:17761313058;微信号:17761313058;
专家讲课
     【联系我们
  
公司地址:四川省成都市青羊区东门街79号荣德大厦11楼;
  联系方式:座机028-87839660;手机:17761313058;微信号:17761313058(王老师);





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