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冒菜系列
报名人气

【牛油味型冒菜】
在四川的人对冒菜的敬称为:冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。由此可见冒菜的味就是火锅味,只是一个点火涮着吃,一个是厨师煮好后放入碗中端上桌子,就像快餐一样,所以冒菜就是火锅演变而成的快餐。
【清油味冒菜】
在成都冒菜总的分为两大味型,一是牛油味型,一是清油味型,清油味型更加健康,受广大女性消费者青睐。
【北方麻辣烫】
在四川以外的地区,有的将串串香叫做麻辣烫,有的将冒菜叫做麻辣烫,有的将冷锅串串也叫做麻辣烫,而在华北和东北一带地区的麻辣烫不用炒底料,也叫做麻辣烫或叫做骨汤麻辣烫。四川的冒菜是要炒底料的,它的工艺同火锅无区别,只是吃法不同。
【干拌冒菜】
老式的冒菜和北方的麻辣烫均是在菜碗中加入了汤,经过数十年的发展,当今又在流行一种新的吃法叫干拌冒菜。干拌冒菜可每人赠送一碗清淡的汤,这样更丰富了冒菜的消费方式,更细心的服务于大众。
食现梦想餐饮团队历经数年探索,追根溯源,承袭了汉室正宗的冒菜制法,融合现代制作工艺,锅底由几十种名贵香料精心熬制,汤料以多种动物骨头为原料,再辅以纯动植物油绿色调味品,绝无添加剂,真正使用一次性锅底,味道鲜美,又有益健康,一年四季,老少皆宜,是川渝地区冒菜品系中正宗的一脉。

教学流程

1、冒菜底料的识别和配方。

2、冒菜香料的识别和配方。

3、冒菜糍粑辣椒的制作方法。

4、冒菜底料的炒制方法。

5、冒菜老油的处理方法。

6、冒菜味型的调配方法。

7、冒菜秘制味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、冒菜的勾兑方法和技巧。

10、冒菜主要原材料的好坏识别等。


学习味型
牛油本味、清油本味、混合牛油(本味、酱香味)、清油(本味、酱香味)、酸汤、三鲜汤、野生菌汤共7种味型。
学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:17761313058 微信号: 17761313058
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