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火锅系列
报名人气

火锅享誉全国、蜚声海外,深受大众喜爱!
王荣涛,重庆人,80年代初师从重庆火锅师傅王志森(王荣涛的伯父,王氏家传手艺),其后投身火锅行业,至今已逾40年。先后在重庆桥头火锅、刘一手火锅、成都玉林串串香、成都蜀九香等知名火锅店任职。不管是地道的重庆老火锅,新派四川火锅,清油火锅还是串串香系列,都有极高造诣,在川渝两地餐饮界颇具名气。40年的行业经验,40年苦心专研,祖传技艺,值这个价!如果您只看重价格,或者自己家里做着吃,那么可以选择家庭入门级技术。如果您下定决心在火锅这个行业要做出点成绩,不想辛苦积累的血汗钱白白亏损掉,那就选择顶级水平技术。
【重庆老火锅】
重庆老火锅因用牛油制作而成叫全牛油老火锅,在锅具使用上用四片隔片架成九格而又叫九宫格火锅,是现代一切改良火锅的祖师爷。具有辣而不燥,油味突出,回味悠长,香味宜人,鲜而开胃等特点。自古以来,经久不衰,是非吃不可火锅的代表。
【四川新派火锅】
四川新派火锅是由牛油和植物油混合制作而成的火锅。它的油脂较轻,但香料的药材味更重,锅型干净明亮好看,对老火锅的特点有所保留,又有改进纳新,很适合四川重庆两地的经营。
【小火锅】
火锅的消费和其他一样都在不断的改变,卫生健康一直是人们追求的方向,由此出现了卡吧式或者皮带输送式的一人一锅的小火锅。它浪漫时髦,很适合年轻的消费人群,但味道不是很厚重。
【清油火锅】
起源于成都的清油火锅是老火锅的演变发展较为成功的代表之一,全用植物油制作,使用青花椒为主料,变化的风格与牛油老火锅完全不用,目前很多火锅店都是用这两种同时经营,客人的选择性就更大。
对于干火锅这行的人来说,如果自己不掌握核心技术的话,请个厨师一个月要花几千元的工资不说,还得看师傅脸色,根本不划算也不保险。所以,必须自己懂核心技术,这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。在我们这里学了技术回去,当老板的完全不用请厨师了。成都食现梦想餐饮培训传授的重庆火锅系列技术,不干燥、不燥热、油而不腻;不浑汤、不糊锅、清爽自然;不上火、不长痘、中药配制;颜色红亮、回味悠长、不加任何色素;香味持久、久煮不变味、不变色。

教学流程

第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、火锅糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

11、常见火锅(蘸料)味碟的制作。

12、常见火锅小吃的制作技术。

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法。

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

……

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。


学习品种
重庆老火锅、麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、新派火锅、小火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤……
学习时间
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止! 电话号码:17761313058 微信号: 17761313058
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